ELABORACIÓN:
leche cruda, cuajo vegetal o microbiano, fermentos y sal. El penicillium roqueforti y su elevada actividad lipolítica conduce a la producción de ácidos grasos libres precursores del sabor, aroma y color característicos de los quesos azules.
MADURACIÓN:
sobre madera de chopo donde madura con mohos autóctonos durante mínimo 6 meses.
AROMATIZACIÓN:
corteza y en masa (carbón vegetal, pimienta negra, pimentón, hierbas provenzales, romero y fenogreco).
PRESENTACIÓN:
cuñas envasadas al vacío de 500 gr aproximadamente.
CADUCIDAD: 6 meses.