ELABORACIÓN:
leche pasteurizada o leche cruda (formato pata de mulo), cuajo vegetal o microbiano, fermentos y sal.
MADURACIÓN:
sobre madera de chopo donde madura con mohos autóctonos.
AROMATIZACIÓN:
corteza y en masa (carbón vegetal, pimienta negra, pimentón, hierbas provenzales, romero y fenogreco).
PRESENTACIÓN:
ruedas de 250 gr aprox.
CADUCIDAD: 6 meses.